彰基研發的專利翻熱車，讓速涼食物加熱後，依舊美味。 (照片提供/彰化基督教醫院)

大型醫院每天準備員工、患者的餐點，如同大型工程，一餐飯得同時兼顧安全、美味、健康營養，若需進一步配送愛心餐食或到其他分院，就更勞師動眾。彰化基督教醫院採自飛機餐點製作流程概念，成為台灣首個引進速涼廚房技術的醫院。

原先的現煮現食供膳作業，面臨多種難題，一日三餐得耗費人力準備，菜色有限，配送具時間壓力、交通風險和運輸費用，還得克服天氣影響的交通困難。由於危險食物溫度範圍約在5至60度，常溫配送不但難以維持餐點溫度，也有衛生安全之虞。

彰基營養部林佳青主任示範使用翻熱車。 (照片提供/彰化基督教醫院)

為提升膳食的安全衛生品質，讓用餐者更滿意，彰化基督教醫院總院和鹿東分院廚房為中央廚房，統一烹調餐食，引用速涼設備將食物在2小時內降溫到低於4度，延長保存期限，使其可保存5天至4週。每次冷藏配膳車配送2~4日的餐點量到各個供餐單位後，接著衛星廚房進行復熱程序，經由自行研發的專利，可加熱式餐車供應給用餐者。

採用速涼技術，不但提升食物安全，食材統一採購壓低成本、統一烹煮減少人力，且菜色種類既多又大量。即使餐食經過冷凍復熱，菜餚風味與青菜顏色也和現煮相似，試吃的志工們多數也吃不出現煮和速涼餐食的差異。

目前的供餐內容，包括患者普通飲食、治療飲食、員工健康餐、醫師或開會誤餐、獨居老人愛心餐食，每周約可供餐9000次，未來將提升至每周1.3萬至1.4萬次。

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