《食在好吃》 來去澎湖學做海鮮干貝醬 材料大公開,可以在家DIY

《食在好吃》 來去澎湖學做海鮮干貝醬 材料大公開,可以在家DIY

  • 2018/06/19 08:30
  • 1556
  • 記者 / 陳新城/澎湖報導 綜合報導

在地食材,「食」在健康。 (攝影/記者陳新城)

〔2018.6.17;澎湖;陰〕
海鮮干貝醬,澎湖旅遊後必備遊伴手禮。下午到一處家庭作坊學做海鮮干貝醬。

材料:
小魚乾1200公克
蝦米 600公克
小干貝 600公克
油蔥酥300公克
蒜頭酥300公克
蔭鼓120公克
辣椒600公克(不辣的)
朝天椒(適量,控制辣味用)
珍珠菜脯粒600公克
芥花油3000毫升
純芝麻油150毫升
蠔油150毫升
砂糖150公克
料理米酒300毫升

預備:
蝦米以150毫升米酒泡軟。
小干貝以150毫升米酒泡軟,電鍋隔水蒸熟。
辣椒切碎丁。
珍珠菜脯粒用水洗去鹹味瀝乾。

步驟:油炸小魚乾,不能炸焦。

步驟:油炸小魚乾,不能炸焦。 (攝影/記者陳新城)

步驟:
1.(芥花油3000毫升約略分成5份油炸下列配料)
  a.油炸小魚乾,不能炸焦。之後倒入乾淨鍋具中。
  b.油炸蝦米,不能炸焦。之後倒入鍋具中。
  c.油炸小干貝,不能炸焦。之後倒入鍋具中。
  d.油炸辣椒,把水分炸出,不能炸焦。之後倒入鍋具中。
  e.油炸珍珠菜脯粒,把水分炸出,不能炸焦。起鍋前加入:純芝麻油、蠔油、砂糖拌勻。之後倒入鍋具中。
  f.蔭鼓炒熱弄碎。之後倒入鍋具中。
2.將油蔥酥、蒜頭酥倒入鍋具中拌勻。
3.裝罐(這次的原料共製作450公克裝16瓶)。因未放防腐劑及真空處理,需要冷藏。

裝罐(這次的原料共製作450公克裝16瓶)。

裝罐(這次的原料共製作450公克裝16瓶)。 (攝影/記者陳新城)

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