〔2018.6.17；澎湖；陰〕
海鮮干貝醬，澎湖旅遊後必備遊伴手禮。下午到一處家庭作坊學做海鮮干貝醬。

材料：
小魚乾1200公克
蝦米 600公克
小干貝 600公克
油蔥酥300公克
蒜頭酥300公克
蔭鼓120公克
辣椒600公克（不辣的）
朝天椒（適量，控制辣味用）
珍珠菜脯粒600公克
芥花油3000毫升
純芝麻油150毫升
蠔油150毫升
砂糖150公克
料理米酒300毫升

預備：
蝦米以150毫升米酒泡軟。
小干貝以150毫升米酒泡軟，電鍋隔水蒸熟。
辣椒切碎丁。
珍珠菜脯粒用水洗去鹹味瀝乾。

步驟：油炸小魚乾，不能炸焦。 (攝影/記者陳新城)

步驟：
1.（芥花油3000毫升約略分成5份油炸下列配料）
  a.油炸小魚乾，不能炸焦。之後倒入乾淨鍋具中。
  b.油炸蝦米，不能炸焦。之後倒入鍋具中。
  c.油炸小干貝，不能炸焦。之後倒入鍋具中。
  d.油炸辣椒，把水分炸出，不能炸焦。之後倒入鍋具中。
  e.油炸珍珠菜脯粒，把水分炸出，不能炸焦。起鍋前加入：純芝麻油、蠔油、砂糖拌勻。之後倒入鍋具中。
  f.蔭鼓炒熱弄碎。之後倒入鍋具中。
2.將油蔥酥、蒜頭酥倒入鍋具中拌勻。
3.裝罐（這次的原料共製作450公克裝16瓶）。因未放防腐劑及真空處理，需要冷藏。

裝罐（這次的原料共製作450公克裝16瓶）。 (攝影/記者陳新城)

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