高手在「林間」！　日式烘焙咖啡達人落葉歸根，六龜育幼院飄香氣

記者林子騫
高雄市報導
2019/07/12 10:00
12765

高手在「林間」！　日式烘焙咖啡達人落葉歸根，六龜育幼院飄香氣

記者林子騫高雄市報導
2019/07/12 10:00
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隋元堅師傅擁有日本咖啡師專業證照，也是政府職訓單位的合作老師，對咖啡品質要求甚高，每個環節一絲不苟。（攝影／記者林子騫）

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提起六龜山地育幼院，想必許多人會聯想到已故元首蔣經國與口足畫家楊恩典的故事，或是國際馳名的天籟—六龜育幼院合唱團；不過這兩年來，育幼院還有一樣逐漸打出名聲的特色，就是出自職人之手的「龜咖啡」！

六龜當地水質佳，歡迎遊客白天來六龜育幼院的咖啡屋品嚐現沖咖啡，但育幼院人力有限，建議事先預約，或宅配耳掛式咖啡。（圖片來源／六龜育幼院提供）

六龜小孩成為旅日事業家

「『愛』跟水一樣，都擁有穿透力！」龜咖啡的主要推手隋元堅師傅，從長年投入的茶葉與咖啡事業當中，領悟許多聖經真理。隋元堅是高雄六龜人，母親馬老師是六龜中學老師，也是教會的執事和董事。一家人住在教堂隔壁，因隋元堅與現任六龜育幼院長楊子江牧師年紀相仿，兩人從小玩在一起；同時他一路看著六龜育幼院創辦人楊煦牧師以身作則的楷模，潛移默化深深影響著隋元堅。

長大後在一次機會下，隋元堅到了日本從事茶葉貿易生意，由於運送過程的儲放對茶葉品質影響甚大，為了研究保持色香味的技術，順道發現咖啡烘焙的資訊而產生興趣，便向日本知名咖啡大師小野善造拜師學藝。

承襲日式職人咖啡

隋元堅說明：「日本的咖啡文化起步比台灣早，而日系與美系的咖啡烘焙方式，也有很大的差異。」承襲小野善造的日式烘焙風格，與中國古老的茶道有諸多相呼應之處，往「生津回甘」的口感發展。此外，由於全自動化機器難以精準掌握咖啡豆每個烘焙階段的變化，因此隋元堅也採用小野善造特別設計、訂製的烘焙機，呈現職人咖啡豆更高階的境界。

而咖啡的烘焙風格為「完全烘焙」，一批咖啡豆需花費21至26分鐘，比輕焙多出一倍的時間。隋元堅說，經過科學分析元素後發現，這段費時的烘焙過程，能將所謂不好的成分除去，並合成新的好風味。最後，使咖啡呈現香氣與口感吻合的柔順飄香，且色澤清澈不混濁。

「龜咖啡」香氣宜人、口感柔順，耳掛式濾泡咖啡組頗受歡迎，不少客人一試成主顧，也有作為婚禮伴手禮。（圖片來源／六龜育幼院提供；攝影／記者林子騫）

落葉歸根回饋所學

近年因母親年邁，隋元堅回鄉陪伴母親，將重心逐漸放回台灣。因擁有日本的咖啡烘焙師和沖泡師執照，隋元堅也與農業局和職訓局合作，指導咖啡沖泡技術，並於六龜社區發展協會開辦長輩咖啡班。

由於認同六龜育幼院理念，也看見院方對孩子們用心的照顧，隋元堅在楊子江院長的提議下，便毫不考慮投入心力協助，跨海引進了小野善造老師的特製咖啡機至育幼院教室，作為學員職業訓練的一部分。小野老師也特別來到育幼院住了三天，隋元堅則固定每個月會來協助烘豆數日，並培訓種子教師。

「這是件很有意義的事！」隋元堅說，曾親眼見過初到育幼院的孩子叛逆的模樣，半年後完全變了一個人，回到孩子該有的純真舉止；也看到孩子們協助挑豆時的認真投入，都讓他備感欣慰。

老同學楊子江院長說：「隋先生在日本待久了，做事態度也跟日本人一樣，嚴謹、一絲不苟。」。不過這裡的孩子們也不是省油的燈！孩子們會事前認真地挑選過豆子，再給嚴格的隋元堅檢查，大多能獲得師傅的讚許。不過對品質要求甚高的隋元堅，烘完豆子還會再檢查一次，奉行：「自己會喝的咖啡才能給別人喝！」對每個環節都十分要求。

育幼院老師帶著大孩子們仔細挑選咖啡豆。（圖片來源／六龜育幼院提供）

隋元堅師傅（右）和六龜育幼院長楊子江院長（左）是老同學、好麻吉！（攝影／記者林子騫）

大自然的奧秘

回台灣後，隋元堅開始慢慢回到教會，常在證道信息中，發現與咖啡和茶道能「串聯」的亮光，例如：水能萃取出咖啡粉中的「好」的元素，就像楊子江牧師於主日信息談到：「『愛』有穿透力，穿越國界和種族，傳遞到世界各地，有愛的地方就有幸福。」因此將「愛」放入咖啡工作中，把最好的獻給別人；而「水」造福萬物卻不求回報，在大自然中處處隱含了上帝的奧秘。

此外，耶穌多次提到要回轉像小孩，如嬰孩般單純的道理，也讓隋元堅聯想到茶道大師的境界，也是最簡單的：扛水、劈柴、燒水、備茶等步驟，聽起來容易做起來卻不易，就如六龜育幼院創辦人楊煦牧師傳承至今的標語：「交朋友，養小孩，傳福音」雖然實行起來挑戰重重，卻是神所喜悅、回歸單純的初心。

花木扶疏的六龜育幼院，附近有許多知名景點，歡迎遊客於白天來訪參觀，並配合院方相關注意事項，例如院區內禁菸、酒、檳榔，未經允許請勿拍攝孩童照片等。（攝影／記者林子騫）