害蟲與蛋白質：以色列公司試圖將「蝗蟲」入菜！　既除害又健康的飲食新氣象

編譯黃睿慈
綜合報導
2020/08/07 14:40
9037

害蟲與蛋白質：以色列公司試圖將「蝗蟲」入菜！　既除害又健康的飲食新氣象

編譯黃睿慈綜合報導
2020/08/07 14:40
9037

蝗蟲真的是潔淨的食物嗎？答案並非如此簡單！（圖／shutterstock）

話題時事, 國際新聞
字級大小：

話題時事 ,

國際新聞

字級大小：

「蝗蟲」的可食性與否已被以色列猶太人討論一段時間，雖然聖經指出蝗蟲的可食性（利未記11:22），仍有部分猶太人持有不同看法。不少人問：「蝗蟲真的可以吃嗎？」以色列有間公司開始大肆飼養蝗蟲，並將其「入菜」，盼望提供運動員所需的蛋白質。

喬納．曼德爾（Jonah Mandel）在Times of Israel報導中提到，一間以色列公司渴望將蝗蟲納入主流美食，但蝗蟲真的是潔淨的食物嗎？答案並非如此簡單！

從聖經裡的「蝗災」，變為「現代蛋白質」

一間位於戈蘭高地的哈果食品科技農場（Hargol Foodtech），有個昔日曾作為雞舍使用的長方形圍欄，如今布滿了成千上萬隻蝗蟲，而這類的蝗蟲具有極高的破壞力。

牠們被裝在一系列精緻推疊的控溫網箱中，在短短三個月的生命中仰賴小麥草維生，最後進行冷卻、宰殺並烘烤。哈果食品科技的執行長德羅．塔米爾（Dror Tamir）向外媒透露，從小就聽說在1960年代，蝗蟲如何破壞了他家農場的故事。塔米爾說，但那地的居民葉門猶太人並不認為蝗蟲是破壞農作物的害蟲，而是視為可食用的養分來源。

在塔米爾成年後，他成為一名食品和營養領域的企業家，也越發關心在全球爆炸性增長的人口景況下，如何供應足夠的動物性蛋白。他提到，在六年半前，他發現昆蟲可以提煉動物性蛋白後，便創立「哈果食品科技公司」，意為「希伯來語的蚱蜢」，該公司的目標是成為「世界上第一個以商業規模養殖蝗蟲，並持續提供人們更健康的蛋白質來源的公司」。

希伯來大學人類營養學教授拉姆．里芬（Ram Reifen）指出，地球正面臨日漸嚴峻的糧食供應挑戰。到了2050年，預估地球人口將達到100億，屆時需要仰賴大量的水和土地資源，因此無法繼續飼養牲畜。里芬強調：「人們會擔心缺乏蛋白質。」

塔米爾提到，未經加工的蝗蟲有70%以上由蛋白質組成，體內含有所有胺基酸與其他營養物質，「牠們缺乏飽和脂肪和膽固醇，牠們體內只有好東西，沒有壞東西。」根據他自身統計，全球大約有25億人（主要為開發中國家）將昆蟲作為日常飲食的一部分，「世界上吃的最多的昆蟲，就是蝗蟲！」

但塔米爾補充說明，要針對北美和歐洲的客戶時，需要克服重重難關，為了更加迎合西方人口味，哈果科技公司將蝗蟲製成粉末狀，可摻入任何食品中，目前該公司計畫開始在全球販售蝗蟲口味的煎餅粉和冰沙粉。

目前戈蘭高地所生產的某些產品面臨出口限制問題，包含嚴格的標籤要求等等，因為大部分國際社會都不承認以色列對該地區的主權。但塔米爾說，儘管蝗蟲是養殖在戈蘭高地和加利利的某地，但粉末是在以色列境內的其他地方所生產的，這也讓哈果科技公司避開了貨品出口限制。他也補充說明，因著投資方的支持使該公司得以繼續研究蝗蟲生技。

塔米爾認為，蝗蟲入菜能為世界除害，也能供應全球爆炸性人口增長後的蛋白質需求。（圖／shutterstock）

蝗蟲是符合猶太教教規的食物嗎？

聖經中的出埃及記寫到，神向埃及人發動的十災之一，正是蝗災，為要迫使法老王將以色列人從奴隸制度中拯救出來。利未記11:22經文指出，「其中有蝗蟲、螞蚱、蟋蟀與其類；蚱蜢與其類；這些你們都可以吃。」這是符合猶太教教規的食物。葉門和北非猶太人世世代代皆以蝗蟲為食，但歐洲和阿什肯納茲猶太人則沒有這個習慣。塔米爾期望，能夠得到其他地區「符合猶太教教規的食品認證」，讓蝗蟲納入以色列的主流美食。

以色列猶太教的最高權威主席拉比埃利澤．西姆夏．維茲（Eliezer Simcha Weisz）告訴媒體，「蝗蟲是否歸類為潔淨的食物，已經被討論很長一段時間。」他提到，雖然《摩西五經》將某些物種標記為符合猶太教教規的食物，包含塔米爾所飼養的蝗蟲，但是禁止其他物種。

並強調，在「阿什肯納茲猶太人」的阿拉伯文獻中指出，「在過去400-500年間，特別提到我們有不吃這些蝗蟲的文化。」維茲說，這也是所有社區普遍不吃蝗蟲的原因，並提出，首席拉比並未對此作出最終回應。儘管該觀念要得到首席拉比的認同仍需時間，但他相信，戈蘭高原當地的拉比還是能批准生產蝗蟲類產品。

「總體而論，要讓蝗蟲重返『猶太美食』是一件了不起的事！」維茲分享，既然在律法書中提到蝗蟲的可食性，牠們也可能成為未來人們的食物。

塔米爾仍然樂觀地認為，蝗蟲食品最終會得到拉比認可與支持，並計畫與以色列最大的食品生產企業Tnuva合作，渴望在今年年底製造出為運動員量身訂做的蝗蟲蛋白粉。

與此同時，塔米爾也將目標客群鎖定美國和歐洲的基督徒，並開發增量版蝗蟲能量飲、罐裝烤蝗蟲和以色列蜂蜜等製品。最後他提到，「根據新約聖經記載，施洗約翰曾經吃過蝗蟲和野蜜。」