一同生活與工作的夥伴，早安：

 

早餐愛吃麵筋嗎？最近回憶起從前「洗麵筋」的故事。

 

上個世紀末，我在學校主修的是食品營養學，有一門課常會在課本中看到不同的麵粉種類，呼應了小時候奶奶常說不同的麵粉有不同的用途。但我滿腦子好奇，為什麼要分類「高筋、中筋、低筋」？到底「筋」是什麼東西？跟腳筋、蹄筋、橡皮筋有什麼關係？

 

有一天，老師說我們來洗麵筋吧！什麼，麵筋不是每天早餐的配菜嗎？怎麼還要洗過才能吃？

 

原來，洗的不是麵筋，是麵粉，而且是「高筋麵粉」。先把麵粉對水揉勻成麵團，然後像揉湯圓一樣揪起一把麵團放在水龍頭下邊揉邊沖水……我心裡想，麵粉遇水即溶，這麼一直衝下去，豈不是全部都付諸東流？

 

奇妙的事發生了，隨著白色的麵粉水流出，手中的面團越搓越小，卻並沒有消失，而是越搓越韌，而是最後變成了半透明水母般的球體，在手掌間充滿彈性甚至有點Q脆的觸感，我至今難忘。

 

原來，握在手中的就是麵「筋」。

 

澱粉，是氣味與養分的主體；筋，則是提供彈性口感的蛋白質骨架。而洗出來的白麵粉水，晾乾之後就是完全沒有彈性的所謂「澄粉」，據說是廣東軟嫩涼皮腸粉的好材料！

 

白帥帥、香噴噴的麵粉，遇水即溶，一吹即散，竟有如此紮實的內在！提供了麵製品所需要的韌性與口感，當外在的色香味都流逝，原形一覽無遺，所呈現的韌性令我刻古銘心。這只是個大學時做的小實驗，卻令我體會到《聖經》中有一句話：「你們是屬於天父的，並且已經勝了世界；因為那在你們裡面的，比那在世界上的更大。」

 

狂風巨浪可以淘盡外面所擁有的一切，但屬於天父的生命本質與韌性，卻也越發顯露，而祂並未沉默。

 

新的一週，早餐吃麵筋時，也別忘了那藏在你裡面的。

 

花輪牧師 敬上

 

(文章授權/花輪牧師)

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