餐飲業一片慘淡之際,這間西餐廳營業額卻逆勢成長! 他們怎麼辦到的?

餐飲業一片慘淡之際,這間西餐廳營業額卻逆勢成長! 他們怎麼辦到的?

  • 2021/06/08 07:30
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  • 記者 / 林子騫 高雄市報導

左:香柏樹咖啡x輕食經營者之一黃宇涵傳道。右:餐廳外觀與疫情升溫前的內用餐點。(圖/香柏樹咖啡x輕食 提供)

台灣疫情三級警戒時間持續延長,放眼街頭,昔日餐廳客人滿座歡聚的景象,被一張張顯眼的「禁止內用」標示取代;持續支出的沉重經營成本,不堪負荷的店家紛紛選擇熄燈。然而,在一片慘澹之中,卻仍有餐廳的業績不降反升!

餐廳+教會二合一,新模式突破重圍

這間位於高雄市三民區的香柏樹咖啡x輕食(以下簡稱香柏樹),地點並不熱鬧;旁邊是一所國小,當中央宣布停課後,區內更顯得冷清。不過,外在環境不全然反應真實活動,「我們5月的業績,比之前還要好一點,真的很不可思議!」香柏樹經營者之一黃宇涵說。

 

餐廳於去年(2020)8月開幕,一、二樓內用區目測可容納50位客人,特別的是,每週還會有一個時段「變身」為教會;只要將二樓的桌子挪開,再打亮小舞台背後牆上的十字燈光,便是「天虹教會」主日崇拜的場地,有時也舉辦與信仰相關的講座或活動。

 

天虹教會三位30出頭歲的年輕傳道人,同時身兼香柏樹的經營者和員工,包含黃宇涵,可謂每一天都「在職場也在教會服事」。如今面對三級警戒,餐廳和教會都是最首當其衝的族群,他們究竟是如何突圍?

香柏樹2樓,平時為餐廳內用空間。(圖/香柏樹咖啡x輕食 提供)

香柏樹2樓,變身為教會聚會空間。(圖/香柏樹咖啡x輕食 提供)

超前部屬的外帶+防疫食物箱策略

首先,早在幾個月前,香柏樹便投入許多心力,研製便當產品,來降低對內用收入的依賴。過去,每天平均賣出10~20份便當;現在,每天爆增至70~100份

 

「感謝神帶領我們做對的決定,在政府公佈警戒前幾天,我們就全面改成外帶,所以不會慌亂。」黃宇涵分享,雖然便當利潤相對較低,扣除成本後的整體業績基本上持平,但在如此巨大的風浪中,仍深深經歷神的掌權與保守。

 

後續也調整班表,將員工拆成兩組,分別負責早、晚班,藉此減少人員接觸。

便當產品。(圖/香柏樹咖啡x輕食 提供)

但最不一樣的地方,則是推出「香柏樹防疫食材小舖」,也就是以「食物箱」的方式,服務減少外出採買的民眾

 

「我們在疫情升溫前就想做了,因為前陣子新推出牛排餐,客人吃了覺得喜歡,就會問我們(牛肉)在哪裡買的。」黃宇涵解釋,食材由餐廳進貨,自然比從零售商購入優惠。能增加這個項目開拓商機,又能服務客戶,何樂而不為?

 

如今全民在家防疫,加速催生了這項業務。香柏樹團隊設計好產品明細和線上表單,依客戶需求,客製化裝成食物箱,讓訂購者來現場自取、或宅配寄送到家。目前的購買者,以鄰居為主。

 

食物箱販售的食材類型,大多是餐廳原本就會使用到的品項,包含:肉類、海鮮、蔬菜、乾貨、調味料、優格...等,讓客戶在家也能做出媲美西餐廳的風味。而大家最關心的「價格」,記者實際對照零售商行情,確如受訪者所說,相差無幾,甚至略低於市價。

防疫食物箱。客人自行於線上填表後,店家再依購買的品項包裝成箱。(圖/香柏樹咖啡x輕食 提供)

「我知道上帝掌管明天」

「感謝神加添我們智慧,這一路來,有超前部屬的感覺。」黃宇涵坦言,近期一直在快速調整許多營運事務,每一天都要緊盯指揮中心的訊息更新,隨時開會討論、改變經營策略,壓力確實不小,但他與團隊成員心中卻很平安,他說:「雖然不知到明天會如何,但我知道上帝掌管明天。」

 

身為傳道人的他,引用經文馬太福音11:28勉勵,「凡勞苦擔重擔的人,可以到我這裡來,我就使你們得安息。」唯有尋求神,才能獲得那份「出人意外、超乎想像的平安」,絕非倚靠自己所能得到的。

 

「真正的平安(Shalom),不是要等到困難都被挪開、事情都被解決才有,而是當我們來到耶穌面前,在祂裡面的那一刻,就得著安息和平安。」─黃宇涵傳道。

5/29天虹教會邀請到美國末世先鋒創辦人-Paul 長老,透過分享末世信息,激勵身在末後世代的基督徒做先鋒,預備耶穌的再來。因疫情升溫,改以ZOOM線上直播。(圖/香柏樹咖啡x輕食 提供)

 

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