台灣疫情三級警戒時間持續延長，放眼街頭，昔日餐廳客人滿座歡聚的景象，被一張張顯眼的「禁止內用」標示取代；持續支出的沉重經營成本，不堪負荷的店家紛紛選擇熄燈。然而，在一片慘澹之中，卻仍有餐廳的業績不降反升！
餐廳+教會二合一，新模式突破重圍
這間位於高雄市三民區的香柏樹咖啡x輕食（以下簡稱香柏樹），地點並不熱鬧；旁邊是一所國小，當中央宣布停課後，區內更顯得冷清。不過，外在環境不全然反應真實活動，「我們5月的業績，比之前還要好一點，真的很不可思議！」香柏樹經營者之一黃宇涵說。
餐廳於去年（2020）8月開幕，一、二樓內用區目測可容納50位客人，特別的是，每週還會有一個時段「變身」為教會；只要將二樓的桌子挪開，再打亮小舞台背後牆上的十字燈光，便是「天虹教會」主日崇拜的場地，有時也舉辦與信仰相關的講座或活動。
天虹教會三位30出頭歲的年輕傳道人，同時身兼香柏樹的經營者和員工，包含黃宇涵，可謂每一天都「在職場也在教會服事」。如今面對三級警戒，餐廳和教會都是最首當其衝的族群，他們究竟是如何突圍？
香柏樹2樓，平時為餐廳內用空間。（圖／香柏樹咖啡x輕食 提供）
香柏樹2樓，變身為教會聚會空間。（圖／香柏樹咖啡x輕食 提供）
超前部屬的外帶+防疫食物箱策略
首先，早在幾個月前，香柏樹便投入許多心力，研製便當產品，來降低對內用收入的依賴。過去，每天平均賣出10~20份便當；現在，每天爆增至70~100份！
「感謝神帶領我們做對的決定，在政府公佈警戒前幾天，我們就全面改成外帶，所以不會慌亂。」黃宇涵分享，雖然便當利潤相對較低，扣除成本後的整體業績基本上持平，但在如此巨大的風浪中，仍深深經歷神的掌權與保守。
後續也調整班表，將員工拆成兩組，分別負責早、晚班，藉此減少人員接觸。
便當產品。（圖／香柏樹咖啡x輕食 提供）
但最不一樣的地方，則是推出「香柏樹防疫食材小舖」，也就是以「食物箱」的方式，服務減少外出採買的民眾。
「我們在疫情升溫前就想做了，因為前陣子新推出牛排餐，客人吃了覺得喜歡，就會問我們（牛肉）在哪裡買的。」黃宇涵解釋，食材由餐廳進貨，自然比從零售商購入優惠。能增加這個項目開拓商機，又能服務客戶，何樂而不為？
如今全民在家防疫，加速催生了這項業務。香柏樹團隊設計好產品明細和線上表單，依客戶需求，客製化裝成食物箱，讓訂購者來現場自取、或宅配寄送到家。目前的購買者，以鄰居為主。
食物箱販售的食材類型，大多是餐廳原本就會使用到的品項，包含：肉類、海鮮、蔬菜、乾貨、調味料、優格...等，讓客戶在家也能做出媲美西餐廳的風味。而大家最關心的「價格」，記者實際對照零售商行情，確如受訪者所說，相差無幾，甚至略低於市價。
防疫食物箱。客人自行於線上填表後，店家再依購買的品項包裝成箱。（圖／香柏樹咖啡x輕食 提供）
「我知道上帝掌管明天」
「感謝神加添我們智慧，這一路來，有超前部屬的感覺。」黃宇涵坦言，近期一直在快速調整許多營運事務，每一天都要緊盯指揮中心的訊息更新，隨時開會討論、改變經營策略，壓力確實不小，但他與團隊成員心中卻很平安，他說：「雖然不知到明天會如何，但我知道上帝掌管明天。」
身為傳道人的他，引用經文馬太福音11:28勉勵，「凡勞苦擔重擔的人，可以到我這裡來，我就使你們得安息。」唯有尋求神，才能獲得那份「出人意外、超乎想像的平安」，絕非倚靠自己所能得到的。
「真正的平安（Shalom），不是要等到困難都被挪開、事情都被解決才有，而是當我們來到耶穌面前，在祂裡面的那一刻，就得著安息和平安。」─黃宇涵傳道。
5/29天虹教會邀請到美國末世先鋒創辦人-Paul 長老，透過分享末世信息，激勵身在末後世代的基督徒做先鋒，預備耶穌的再來。因疫情升溫，改以ZOOM線上直播。（圖／香柏樹咖啡x輕食 提供）
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