蒲公英健康烘焙打破「健康與美味無法兼顧」的刻板印象，讓信念的種子隨風飄揚，無遠弗屆！ (攝影/蒲公英健康烘焙)

一個是五星級飯店的烘焙主廚，一個是吃遍多國美食的老饕，卻因為同對健康烘焙有所堅持，一起種下「蒲公英健康烘焙」的夢想種子。他們拒絕人工添加物的誘惑，加入老麵和天然菌種，讓烘焙去蕪存菁。於是，不管是香菇、桂圓，還是明日葉，加在麵包裡，通通打破「健康與美味無法兼顧」的刻板印象，讓信念的種子隨風飄揚，無遠弗屆！

良心事業的代價　產銷成本占售價2/3

蒲公英健康烘焙研發的天然大甲芋頭捲。 (照片提供/蒲公英健康烘焙)

「蒲公英健康烘焙」始於3年前，曾到日本東客麵包進修、在美國開業，在台灣知名飯店工作多年的蒲樹森，並將多年的烘焙經驗，著作了一本《101麵包》專業烘焙書。後來在好友出資邀請下，開啟「健康烘焙」事業。因為市面上充斥食材、作法對健康有害的西點，他們決定打破傳統烘焙方式，把營利考量擺一邊，用心製作無害又美味的蛋糕和麵包。

現代人在飲食選擇上往往追求口味，捨棄健康，吃下反式脂肪、防腐劑，和容易造成脹氣的膨鬆劑等添加物，為了理想兩人於是不顧成本，投注大量時間、心力，研發出100%不含香精、色素的西點。雖然因此付出開銷、成本高達售價三分之二的「代價」，卻造就老少咸宜、兼具美味的烘焙美食。

開業初期，推出大甲芋頭捲，雖然因為沒有人工添加物，蛋糕外觀不同於一般人印象，呈現鵝黃色，而且食物保存期限只有短短3天，卻仍不失美味，成為許多人口耳相傳的「好料」；使用比利時巧克力製作的夾心蛋糕，則是香濃不甜膩，兩者至今都是店內的熱賣商品之一。

養生老麵發酵　明日葉也成美味食材

蒲公英健康烘焙研發的雜糧餐包，包括低卡、高鈣、高纖三類，共9種口味。 (攝影/記者陳曉玫)

蒲公英健康烘焙開業以來，不曾停下研發腳步，甚至曾經為了調出老人、孩子都愛的甜度、口感，寧願歇業4個月，找出兼具健康和美味的做法，一點一滴辛苦的結晶都可見於產品中。

蒲公英健康烘焙的比利時巧克力蛋糕也是熱銷商品之一。 (攝影/記者陳曉玫)

以去年推出的「蒲公英雜糧餐包」為例，現有的9種口味中，食材包括香菇、桂圓、催芽芝麻，還有含豐富纖維的明日葉。除加入特別食材，還使用天然克弗爾菌製成的優酪乳，以及長時間培養的老麵，天然醱酵法使餐包不添加化學成分，卻兼具膨鬆感和嚼勁。

蒲樹森表示，市售的甜麵包中，糖份含量约18%~22%，油脂含量约8%~12%，但他們加入健康的葡萄籽油，並且把糖含量降到1.8%，油脂含量更只有3.5%。

雖然麵包的外型不精緻，彷彿「小饅頭」般不起眼，卻有實在的口感、品質，而且有益健康。只要透過低溫冷藏就能保存一星期，冷凍之下甚至可以放上一個月。每天早上起床後，只要不加水放入電鍋，不到10分鐘就可以吃到像是剛出爐的餐包。

蒲樹森表示，雖然經營這樣的良心事業看在同業眼中可以用「瘋狂」形容，但在食品製作多追求美味大過健康的現代社會，希望這樣的精神可以散播到更遠的地方！為了回饋今日基督教報讀者，6月底前購買或訂購蒲公英健康烘焙產品，只要表明為本報讀者身分，將另外贈送熊熊餅乾。

【店家小檔案】

● 網站：http://www.pu.url.tw/index.html
● 電話：02-2833-3382
● 地址：台北市士林區德行東路300號【MAP】

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