最近問大家覺得飯還是麵比較健康？在IG有大約8成的人認為飯比較健康！2成的人選擇麵～不過FB的大家則是一面倒認為飯比較健康！我知道這個主題可能沒那麼難，用常理判斷可能就有答案～

以加工程度來說

飯是比較原態的澱粉，還是能保留米粒原始的形狀；而麵食就不同了，追溯到最源頭是小麥先磨成麵粉、麵粉揉成麵糰、麵糰發酵成型擠壓成麵條，才是最終我們吃到的產品，而麵條已經看不到小麥本身的樣貌了，因此加工程度較高，也容易導致原料的營養素因加工過程中流失。

以營養素來說

相同重量下，飯麵的熱量、碳水、蛋白質、脂肪都差不多，可是麵條的「鈉」卻比飯高出將近300倍！主要原因是麵糰揉製時通常會加鹽巴，鹽巴有增加麵體風味、穩定筋性增加Q彈度、調節發酵速度等功能，所以不管是麵條和麵包等製品，加工過程中都會有比較高的鈉！（雖然吃不出鹹度，但也不可忽視～）

以整餐搭配來說

飯通常會和其他配菜一起吃，所以搭配的蔬菜和蛋白質食物也會比較多，麵的話通常一大坨麵就是整餐的主體，提醒你在吃麵時要記得多加點蔬菜及肉類（或蛋、豆類）來讓整餐更均衡喔！

以白飯和白麵來說，飯的確好一點！

當然Tracy並沒有斷定麵就是不好，我們的飲食比須看整天、長期才能評估是否均衡，所以上述內容雖然看起來飯時的確比較健康，但還要看其他食物的搭配才行，所有食物都能吃，只要懂得挑選、份量拿捏及各大類食物的搭配，都可以落實均衡飲食的原則！

(文章授權/鄭惠文)