「青蛙」被認為是餐桌上高營養價值的食物，但，你敢吃嗎？

 

「人類吃青蛙」已有多年歷史，早期為隨手可得食材，現今是創意特色餐點。聖經中，也有出現關於青蛙的記載。而若從「營養文化」的角度，可以如何看待「吃青蛙」這件事？

近期，雲林北港餐飲店家再度登上新聞，有業者推出青蛙拉麵、青蛙火鍋、青蛙蛋糕…等創意料理，以視覺衝擊的宣傳，吸引消費者目光，掀起一波嘗鮮吃青蛙熱潮。

然而，民眾對於青蛙料理卻是「反應兩極」，儘管青蛙是當地特色食材，但看到一整隻青蛙被製為食物，並搭配未曾嘗試過的餐點組合，令許多人實難將青蛙視為美味佳餚。

事實上，「吃青蛙」早已行之有年，儘管非常見肉類選擇，卻也是良好營養價值來源。對於基督徒而言，如何從聖經思考關於青蛙的涵義？

聖經中，對於「青蛙」的描述

耶和華曉諭摩西說：「你對亞倫說：『把你的杖伸在江、河、池以上，使青蛙到埃及地上來。』」

—出埃及記8:5

聖經對於青蛙的記載，集中在十災中的蛙災。那時，神使青蛙在河裡滋生，並從水中上岸、遍滿埃及全地，成為神在埃及地降下的第二場災難。

有研究指出，當時，埃及女神赫特被描繪成青蛙模樣，由於其將青蛙視為特別神聖之物，如此一來，蛙災也可能是神針對埃及人「敬拜假神的審判」。

除了蛙災，根據摩西律法，「凡水裡無翅無鱗的，你們都當以為可憎。（利未記11:12）」因此，青蛙被歸類為不潔淨之物，如同啟示錄16:13所言，「我又看見三個污穢的靈，好像青蛙，從龍口、獸口並假先知的口中出來。」

由此可見，青蛙在「聖經中」為負面描述，除了變成一場災難（蛙災），也是不可食用的汙穢之物。

然而，現今的青蛙，已成為人類餐桌上的料理，或許能以不同眼光，看待「吃青蛙」的意涵。

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• 十災中的蛙災，是神讓河裡的青蛙上岸，遍滿埃及全地。（圖 / shutterstock）

今昔對比，人類吃青蛙的文化

針對為何人類會吃青蛙，網路知名營養師鄭惠文表示，早期農業社會時代，由於經濟拮据、物資匱乏，在沒有足夠金錢買肉的情況下，需就地取材尋找可吃食物，而田間的青蛙，便成為「補充蛋白質」的大自然食材之一。

如今，青蛙料理意外掀起熱潮，鄭惠文指出，吃不吃青蛙見仁見智，但現今的「快文化」帶動消費主義興盛，為快速跟上飲食潮流，透過青蛙創意料理而引發話題討論，也讓更多人願意嘗試吃牠。

事實上，在文化熱潮下，有些店家將青蛙料理作為宣傳工具，除打響知名度，同時趁機推廣店內主要產品，而青蛙創意料理便成為吸引消費者的一個噱頭。

回顧過往，一開始青蛙是經濟貧困下的天然食材，或許不需買賣，在田間路旁便隨手可得。然而，當吃青蛙慢慢形成文化特色，並逐漸演變為當地人的小吃美食，不只帶動店家行銷熱潮，也反映出現代人對創意料理的獵奇心態。

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• 青蛙料理不只掀起吃蛙熱潮，也成為行銷宣傳的創意噱頭。（圖 / shutterstock）

選擇吃青蛙，有什麼考量？

從營養成分來看，鄭惠文解釋，相較於其他常見肉類，青蛙有更豐富的鋅、鈣和蛋白質，熱量低、且維生素B12高，有利於穩定神經、提神、改善貧血和幫助睡眠等功效，可作為主要肉類的良好替代品。

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• 營養師鄭惠文表示，儘管青蛙還無法成為主要肉類，但有助於增加鋅、鈣和蛋白質，以及維生素B12的營養價值。（圖 / 鄭惠文 提供）

然而，若要讓青蛙成為大眾主要肉類，她認為，普遍民眾對於青蛙的接受度依舊不高，在食材取得上也較為困難，儘管青蛙營養含量高，仍屬於少數人會選擇的肉類來源。

除營養成分，鄭惠文提及，目前市售以牛蛙為主，並且大多在傳統市場進行販售，因此，不只要注意食材衛生，也要了解店家養殖方式，以避免對身體健康造成負擔。

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