「初心者肉舖」老闆張陳榮和老闆娘蔡佳恩，是一對出身台北的年輕人，離開家鄉十年多並定居嘉義，他們說：「嘉義就是我們喜歡的樣子，有鄉村感，也有些都市的方便。」每天早上6點半，先到店接下半隻豬的屠體冰好，中午前，再花一個半小時分切、去骨、整形、上架。「店的門就是開著，人願意進來，我們就提供好東西，若對方願意聊上幾句，我們也願意聽。」

「初心者肉舖」創立於2020年，由夫妻倆包辦店內「從分肉到出餐」的所有工作，有粗重的分切，也有精緻的烹調，蔡佳恩說：「我們都喜歡煮東西，開店以前，就常邀請朋友到家裡，由我們想一套餐點的主題，把它做出來招待。」

 

他們也如此期待在店裡，與客人建立關係，打造充滿人情味的空間。「初心者肉舖」融合「市場人情味、超市乾淨及餐廳溫暖」的概念，並榮獲110年「嘉市好店」。店鋪12點開門到晚上8點，會有客人來買肉、訂餐或到店用餐；店內提供新鮮肉品及簡餐，空間乾淨溫暖。（圖/記者辛毓珊） 收店時，他們會把肉冷藏妥當或做成冷凍品，讓肉品保持在最新鮮的狀態，善後程序如消毒、打掃、倒垃圾等，約在晚上11點，結束一整天的工作。（圖/記者辛毓珊）

因「家庭變故」經歷「神是幫助」的張陳榮

張陳榮的母親，在其兒時信了主，開始帶著他和姐姐到教會。「我在教會長大，但爸爸一直未信。生命轉折發生在小學三年級，父母關係有了很大的風暴，但媽媽仍穩定聚會，透過讀經和肢體的陪伴，才慢慢走了出來。」

 

身為小小孩，他面對挫折感極大、情緒不穩定的母親，突然擔起「要為媽媽禱告、要保護媽媽才行」的責任，張陳榮說：「我很害怕，從來沒有想過要如此，但上帝成了我們的幫助。」即使年幼，神的安慰卻讓他十分有感。

 

「神幫助我和姊姊，可以很有勇氣去面對這段時間，雖然常不知道該怎麼辦，父母有一段時間不斷爭吵，但在禱告裡，上帝就安慰我們兩個小孩。」家庭在神的保守中，逐漸撫平受傷的心；後來，他在國二時受洗。一次，張陳榮的母親請求孩子為她禱告，他說：「我也不知道該怎麼禱告，但神就讓我有話可以跟媽媽講，安慰她：在信的人，凡事都能。」（圖/初心者肉舖FB）

出身「父親新好男人、母親獻身傳道」的蔡佳恩

張陳榮的妻子蔡佳恩，父母在大學團契認識，結婚後有三個小孩。「姐姐、我跟弟弟。媽媽後來去讀了神學院，獻身傳道，爸爸就成為了『賢內助』，工作回來後會煮飯給孩子吃。而因為媽媽的關係，我們也去過不同教派的教會。」

 

2003年，國小五年級的蔡佳恩受洗。「從小，就在教會長大，主日都到教會，沒有例外過，和神的關係潛移默化地建立。」而父親溫暖的形象，造就她生命有極大的安全感。「爸爸是傳統家庭的長子，沒有進廚房的觀念，但他卻願意從零開始，上網查資料、寫成一張張食譜，然後越做越好吃！」

 

謙虛溫柔的父親，讓她非常安心，她分享：「在跟陳榮相處時，我可以發現自己相對比較有安全感。」張陳榮則幽默地補充說：「她都沒有在怕的。」兩人在大學相遇，並一起在嘉義大學「平安團契」裡受信仰造就。（圖/記者辛毓珊）

「一起去團契吧」，漸漸看見彼此

他們成為同班同學，而班上只有三個基督徒，另一位在召會。張陳榮分享，自己曾在高中階段，非常想談戀愛，但愛情觀卻沒有符合神的心意、受了很多傷，「當時，我會用盡各種打扮、才華，卻都沒有交到女朋友。」

 

一次，他為此傷心，沿著校園內的一座湖默想，對神說：「我不想要再這樣了…」夜色朦朧，他看見岸邊鞦韆上，有一對相依的男女，於是再禱告：「我不再希望只有浪漫。」繞一圈後，才發現他們不是情侶，而是一對夫妻，兩人中間有兩個孩子，他堅定地對神說：「這才是我想要的樣子。」

 

一年級時，蔡佳恩去了團契，發現沒有熟人，二年級時，她便想到可以找同學張陳榮一起去，兩人於是逐漸熟悉。蔡佳恩回憶：「一開始，我只覺得他很愛講話、有點自以為是，時日久了又一起同工，才看見了不一樣的他。」

 

大學接觸的人多，但張陳榮越發在團契裡看見，對方很不簡單。「她平常酷酷的，但笑起來很甜美，服事裡我比較是關懷、辦活動，她則是幕後準備，發現她很聰明，也幽默可愛。」並說：「所以，我就開始追佳恩。」兩人交往後，常同進同出在各個場合裡，並一起委身在「鄉村福音佈道團」營會籌備組多年，如今，也委身在鄉福「中埔教會」聚會與服事。（圖/鄉村福音佈道團）

人在個性的兩端，「因為其信心，答應了交往」

生命已有改變的張陳榮，向蔡佳恩告白，並表示希望「交往以結婚為前提」，他說：「即使有人覺得老派，但我很認定：在一起，就不輕易分開，並要朝結婚的方向努力。」

 

惟兩人個性差異大，面對很感性的張陳榮，很理性的蔡佳恩只想到：「那有衝突時，你會改嗎？假設意見不同、或吵架了，該怎麼辦？」當下，張陳榮沒有提出解決問題的細節，但其出人意料之外的回答，卻感動了蔡佳恩。

 

他說：「我自己沒辦法改，但上帝可以改變人，也只有祂能改變。」聽到對方出於信心的宣告，蔡佳恩說：「我反而有安心的感覺。」之後，他們逐一討論相處之道，升大三時，兩人正式步入了交往關係。雙方個性兩極，曾說：「不同，是我們之間的代名詞。」但在信仰中，不斷倚靠神突破限制，兩人一起服事，如今也一起創業。（圖/記者辛毓珊翻拍、初心者肉舖FB）

專業「畜產品加工」，能和福音有甚麼關係呢？

後來，兩人也進入同個研究所與實驗室，擔任過微型創業課程的助教，學習並幫忙產品「從開發到銷售」的過程；畢業後，也進到了專業領域工作。

 

「我們真的很喜歡這塊領域，也一直夢想：要用專業傳福音，不斷思考：讀動物科學系、研究畜產品加工，跟福音能有什麼關係？有什麼方法，可以藉此專業，把福音帶給人群？」

 

張陳榮說：「其實從研究所出來，進入公司都走幕後，例如：研發、品管或設備，除了少數推銷的場合，並不會跟人群接觸。所以，我們最後決定離職，開始創業。」而要創什麼業？便當店，還是咖啡廳？

 

他說：「我們專業一個是研發，一個是現場，那時已經學會切一整隻豬，便決定來做肉舖！而如何接觸人群呢？來經營舒適的用餐空間。」故融合「菜市場人情味、超市乾淨和餐廳溫暖」的「初心者肉舖」，於焉誕生。他們曾參加「農業關懷使命團契」的活動，老師鼓勵他們說：「畜產品加工與利用，是能帶出動物科學系最好的工具。」而發覺，自身專業是一個「橋梁式」的角色。（圖/初心者肉鋪FB截圖）他們分享專業、推廣食品衛生，蔡佳恩說：「有生物性、物理性跟化學性三面向，生物性如細菌、物理性如異物入侵，化學性則關乎動物用藥。安全的肉品，須通過定期抽檢沒有用藥殘留，以臺灣來說，最嚴格的是CAS認證來源。」（圖/初心者肉舖FB）研發餐點及冷凍包，也是夫妻倆重要的工作之一。（圖/初心者肉舖FB）

堅持「食品衛生」是一條付代價的旅程

食品衛生觀在臺灣，以豬肉來說，普遍認為「溫體豬」最新鮮，而有「冷藏過、冷凍的肉，就不新鮮」的刻板印象；蔡佳恩說：「長久以來，大家已經習慣了，但豬的體溫跟人差不多，30幾度或再高一些，所以，若屠宰後停放在室溫下、且沒有遮蔽物，會有生物性及物理性的疑慮。」

 

「我們還在跨越的過程，做下去後，才發現這是沒有人願意做的，還有一段路要走，代價也很高，需要努力喚起消費者的重視。」但很感恩地說：「我們真的得到很多人的幫助、給予資訊，藉此不斷有新的嘗試，例如：到大學教課，當業界老師、去市集擺攤、包辦無菜單料理合菜、做百人便當…或參加伴手禮活動，研發在地產品。」夫妻倆相信付代價、堅持品質是值得的，也很感恩地說，一路上得到很多幫助，店鋪不斷有新的嘗試，一步步開展新的境界。（圖/記者辛毓珊、初心者肉舖FB）

神連結人脈、穩定客源，逐漸再注入福音影響力

他們說：「神帶了很多人來幫助我們，沒有特別積極去找，就有不同的人，陸續和我們分享資訊，我們就進而去嘗試；常常這個做完沒有了，又有新的東西來了，一步一步結出果子，很多事情，是起初我們無法想像的。」

 

個性不算「生意人」的兩人，也如願開始在專業中發揮福音影響力。「有些客人逐漸穩定，當生命中遇到一些問題時，會願意和我們聊一聊，其實我們也就是陪他、聽他講、跟他聊天，後來，對方就回應說：這對他的幫助很大。」

 

他們也持續委身在「鄉村福音佈道團」的中埔教會，張陳榮會作主禮服事，蔡佳恩則擔任吉他司琴，店裡也對偏鄉教會的青少年，開放到店工讀學習的機會，如今店裡一隅，也已搭建起小小的舞台，歡迎教會團契來聚會使用。逐步和客人建立關係的同時，他們也思考：店鋪如何更多地為神使用？如今，在用餐空間裡，擺置有樂器的舞台，歡迎團契前來聚會。（圖/記者辛毓珊、初心者肉舖FB）

「初心者肉舖」張陳榮和蔡佳恩夫婦分享創業心情。（攝影、剪輯/記者辛毓珊）

 

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